Tiempo atrás el cuscús era llamado alcuzcuz, éste es un plato proveniente de Marruecos, típico de la región, el cual para elaborarlo, se emplea base de sémola de trigo de un MM de tamaño.
Sus orígenes provienen de una receta del Siglo XII, pero lamentablemente en donde se encontraba escrita la receta, no figuraba el nombre de la persona que había diseñado este maravilloso platillo. Se destacó en Al-Ándalus y la población de Marruecos, ya que fue muy querido por las personas que habían saboreado el plato con sus paladares.
En Francia, surge en la época de Carlos X, en el cual éste se encontraba dominando Argelia. El cuscús, llegó a ser en el 2006 el mejor plato preferido por los franceses. El cuscús, está compuesto por la parte sólida del trigo molida, el cual no llega a transformarse en harina. En caso de no disponer del trigo, se pueden usar otros tipos de cereales, así pues como: cebada, polenta, arroz, etc. En otros lugares, como en Estados Unidos, se conoce al cuscús como un tipo de pasta.
Está establecido que los días viernes se debe preparar el platillo, que para los cristianos equivaldría a un domingo. Su cocinado se realiza al vapor, y se depositan los elementos dentro de una especie de ollas especiales, con un colador donde se coloca el cuscús. Es muy difícil de hacerlo, en primer lugar se cose la sémola de trigo y en otro lugar se hornea un estofado de carne junto con vegetales. Luego de varias horas, podremos conseguir como producto de esto, el cuscús.
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