Si bien no es común en algunos países freír con mantequilla, hay otros en los que es lo más frecuente. Por ello hemos pensado en compartir, a modo de comparación o enunciación de ventajas y desventajas, qué pasa cuando fríes en mantequilla y qué en el caso del aceite de oliva. En nuestro post anterior, comenzamos mencionando conceptos relativos al primer caso; te invito a releerlo.
Ambas frituras poseen cualidades diferentes, aunque los dos medios obviamente son grasos la diferencia pasa por la calidad de estas grasas, a continuación ampliaremos algunos detalles.
En el caso del aceite de oliva, freír en él es sin duda más beneficioso frente a hacerlo en otros tipos de aceite, por ejemplo los de semilla.
Un primer destaque es sin duda el sabor. Esto es muy fácil de medir friendo un mismo alimento, en matequilla, en un aceite cualquiera de semilla (por ejemplo girasol) y en aceite de oliva. Concentra toda tu sensibilidad como hace un catador en boca y prueba objetivamente las tres frituras…, te sorprenderás.
Una ventaja que no se percibe tan claramente, es el tema de la estabilidad. Por su composición química, el aceite de oliva sostiene sus condiciones de estabilidad a temperaturas más elevadas que otros aceites; el impacto de este hecho en tu salud es que a mayor temperatura, la fritura se “sella” más rápido e ingresa menos aceite al alimento.
Por último, hablemos de las propiedades antioxidantes del aceite de oliva que son – así de simple – notables. Éstas se mantienen aún en su uso en frituras, así que no dudes en utilizarlo cada vez que tengas posibilidad, pues estarás ingiriendo a la vez, vitaminas y ácidos grasos muy beneficiosos a la salud en general.
Imagen y Fuente: aceiteoliva
