Mitos y verdades sobre alimentos comunes (III)

Autor: Escarlata Como con conclusión y cierre de todo lo expuesto en el primer y segundo post de esta serie, veremos las últimas curiosas afirmaciones que suelen difundirse sobre algunos alimentos y al respecto de ellas, qué parte es verdad y qué no. Bajo el atractivo formato (por lo menos a mi UserComments:2

Como con conclusión y cierre de todo lo expuesto en el primer y segundo post de esta serie, veremos las últimas curiosas afirmaciones que suelen difundirse sobre algunos alimentos y al respecto de ellas, qué parte es verdad y qué no. Bajo el atractivo formato (por lo menos a mi me gusta mucho…) de “mitos y verdades”, veamos qué tenemos para aprender hoy.

Mito: Las dietas altas en azúcar son menos nutritivas. Otra afirmación largamente difundida que no es necesariamente cierta. Existe no uno, sino muchos estudios que han demostrado que las dietas altas en azúcar (variados, a partir de una serie de fuentes diversas, incluidos los alimentos lácteos y frutas), suelen tener mayores niveles de micronutrientes como calcio, riboflavina y vitamina C que las dietas bajas en azúcar.

Mito: El azúcar va de la mano con la grasa de la dieta.  Tampoco es cierto, ya que ni siquiera químicamente un tipo de alimento está asociado al otro. ¿Cuál es la realidad? Lejos de lo afirmado, la realidad indica que las dietas altas en azúcar suelen ser bajos en grasa y viceversa. La mayoría de las fuentes de grasa en la dieta no son dulces (por ejemplo, patatas fritas) y contienen la mayor parte de fuentes de azúcar sin grasa (como las bebidas gaseosas). Sí, es verdad, hay muchos alimentos simultáneamente ricos en grasa y azúcar, como el chocolate, helados, pasteles y galletas, pero estos por lo general representan menos del 10 por ciento de la ingesta de energía.

En la certeza de que estas revelaciones han sido bien interesantes para todos, cerramos este ciclo.

Imagen: grupos Fuente: afic

  • http://www.foroyoga.com Yoga

    Tema delicado, y que depende mucho de cada persona y región en la que viva, ya que cambia mucho de una zona a otra.

  • Tctc

    DIETA: COMER PARA ADELGAZAR: “SI” A LA FRUCTOSA, “NO” A LOS EDULCORANTES POR CANCERIGENOS:

    MI MARIDO PERDIÓ 50 KG EN 8 MESES Y SE MANTIENE DESPUÉS DE 3 AÑOS EN EL MISMO PESO, GRACIAS A “MICHEL MONTIGNAC” Y SU MÉTODO DEL LIBRO COMER PARA ADELGAZAR.

    PEDIMOS A LOS FABRICANTES DE “BOLLERIA INTEGRAL” PRODUCTOS CON “FRUCTOSA”, PUES LOS EDULCORANTES (MALTITOL, SORBITOL,..) A PARTE DE SER CANCERIGENOS SON PEOR QUE TOMAR AZUCAR: AL TOMAR EDULCORANTE EL CUERPO ESPERA RECIBIR ALGO DULCE Y AL NO RECIBIRLO DURANTE LAS 24 HORAS SIGUIENTES ABSORVERÁ EL DOBLE DE GRASAS DE TODO LO QUE TOMEMOS, ENGORDÁNDONOS MUCHO MÁS. (Lo pongo con mis palabras, pero lo encontraréis muy bien explicado en su libro).

    ESTÁ COMPROBADO QUE LAS DIETAS QUE SE BASAN EN LA REDUCCIÓN DE INGESTA DE CALORÍAS, REACCIONAN COMO REBOTE A SU FINALIZACION Y NOS HACE RECUPERAR RÁPIDAMENTE MÁS PESO DEL QUE TENÍAMOS. CON ESTE LIBRO (MÉTODO) APRENDEMOS A COMER PARA “ALIMENTARNOS” Y “DISFRUTAR DE LA COMIDA”, UNA VEZ ESTAMOS EN NUESTRO PESO Y NOS QUEREMOS MANTENER, INCLUSO SE PERMITE CUALQUIER CAPRICHO, (EN SU CASO QUE LE GUSTAN MUCHO LOS DULCES: POR EJEMPLO UN GRAN HELADO CUBIERTO CON MUCHA SALSA DE CHOCOLATE) Y SIMPLEMENTE AL DIA SIGUIENTE “COMPENSA” COMO EL ANUNCIO DE PAZ VEGA. (Esto está muy bien explicado en su libro).

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    El método se basa en el ÍNDICE GLICÉMICO de los alimentos (que significa no tomar glúcidos malos) y NO MEZCLAR GLÚCIDOS CON LÍPIDOS:

    (en su web: http://www.montignac.com/es/in… podéis encontrar el índice glicémico de los alimentos e información sobre el funcionamiento del método)

    - SUPRIMIR GLÚCIDOS MUY MALOS por su alto Índice Glicémico: ZANAHORIA, MAÍZ, REMOLACHA, PAN, PATATA.
    - NO PONER LÍPIDOS (que son grasas como la carne y el pescado) EN: LEGUMBRES Y PASTA-ARROZ-CUSCUS (ESTOS 3 ÚLTIMOS SIEMPRE TIENEN QUE SER “100% INTEGRALES”). (En su libro pone unas recetas con verduras para cocinar estos platos: potajes, paellas, etc,.. buenísimas. Hasta mi padre se ha apuntado al método con el tema de las paellas..).
    - BEBIDAS CON COMIDAS: siempre se aconseja en las dietas poco agua durante las comidas para no alterar con demasiado líquido los jugos gástricos y facilitar así el proceso de digestión. Incluso para mantenerse en el peso, se apunta a la cardiosaludable copa de vino “ SIEMPRE TINTO” (máximo 2). En la misma comida no tomar agua y vino junto, sólo una de los dos tipos de bebida en la misma comida. (Da consejos para comer en restaurantes, celebraciones,..). SUPRIMIR: zumo fruta (que al perder la fibra de la piel, lo que queda es todo puro azúcar(=sacarosa, glucosa, dextrosa), bebidas “gaseosas”, bebidas azucaradas (con jarabe glucosa,…).
    - FRUTA: SIEMPRE “CON PIEL” MUY BIEN LAVADA (es donde está la fibra para que no nos haga engordar) Y NO MEZCLAR CON COMIDA, pues su proceso de digestión es rápido y al mezclarse con la comida que requiere un proceso de digestión lento: SE RETIENE Y FERMENTA EN EL ESTOMAGO, complicando el proceso de digestión y desaprovechando así las vitaminas y propiedades de la fruta.
    No es fruta los frutos rojos (fresas, moras,..), Ojo! Cereza no se considera fruto rojo.
    COMER FRUTA: “EN AYUNAS” ESPERANDO 20 MINUTOS A TOMAR DESAYUNO O “ENTRE HORAS” HACIENDO ALMENOS 3 HORAS DE LA ÚLTIMA COMIDA. Mis padres, grandes consumidores de fruta, han adelgazado mucho solo cambiando el momento de ingerir la fruta.
    - DESAYUNO: Nuestro apartado favorito pues somos muy golosos:
    - Bebidas:
    * Café o Té DESCAFEINADO (cafeína y teína por su nivel glicémico alto producen el cuerpo el mismo efecto que el azucar).
    * Leche “SIEMPRE 100 % DESNATADA” (la Central Lechera Asturiana por ejemplo, está muy buena, no se nota apenas que es desnatada, está muy bien conseguida, no es tipo agua como otras leches desnatadas).
    * FRUCTOSA en el lugar del azúcar (azúcar caña o miel tiene alto nivel glicémico, por lo que su efecto es el mismo que el azúcar). Las dietas basadas en las calorías argumentan que la fructosa lleva calorías como el azúcar, pero por su dulzura, la cantidad que pueden llevar los productos de bollería es mínimo aumento de calorías (puede ser mas calorías la harina), PERO ESTE METODO NO SE BASA EN EL NÚMERO DE CALORÍAS.
    * HARINA 100% INTEGRAL: esto tendría que ser fácil y básico: harina toda Integral+agua o leche+fructosa+aceite girasol(o margarina vegetal “no hidrogenada”)+bicarbonato(en lugar de levadura).
    Pero no sé porqué los Fabricantes lo hacen difícil, añadiendo: almidón (suele ser de maíz), aceite palma (índice glicémico muy alto), sirope o jarabe (de trigo,etc,.. que es azúcar), estabilizantes y emulgentes químicos (goma xantana(del maíz), ácido cítrico(que lleva azúcar),..

    Todo consiste en LEER LOS INGREDIENTES de los envases, (si no se puede evitar, hay estabilizantes y emulgentes naturales, podéis consultar su procedencia buscando el significado de su código ej. E-407 Carragenanos (son algas) en la web: http://www.food-info.net/es/ ).
    Y PEDIR A LOS FABRICANTES QUE HAGAN MAS BOLLERIA “INTEGRAL CON FRUCTOSA”.
    Lo que encontramos:
    - Corte Inglés, (Herboristerias) o tiendas Santiveri: marca Santiveri: Crema de cacao con avellanas Fructosa (tipo nocilla, buenísima), Galletas Integrales Fibra Fructosa (crujientes tipo Maria), Bizcochos Integrales Fructosa, Tabletas de chocolate Fructosa (blanco, negro, almendra, avellana).
    - Corte Inglés: marca La Campesina: Roscos de anís Integrales Fructosa, Bizcochos Integrales Fructosa.
    - Herboristeria: marca El Granero Integral: Trigo Integral Hinchado (sin miel) (Cereales tipo Kellog’s Smack’s). (Nos hacemos un tipo muesli: trocitos de chocolate blanco y negro, trocitos de hojaldre, trocitos de galletas fibra Santiveri+crema cacao(tipo principe) y espolvoreado encima con Cacao Puro Valor).
    - Carrefour: marca Valor: Cacao Puro en Polvo (sin azúcar añadido) le podemos añadir fructosa para quién no le gusta el chocolate negro puro, (es para repostería, pero con pequeña cucharita queda un colacao caliente estupendo. O para espolvorear otra bollería..).
    - Supermercado BonPreu: marca El Recio: Hojaldre Barritas fibra Integrales Fructosa.
    - Supermercado Aldi: Tabletas chocolate Fructosa: Relleno Praliné (tipo trufa), avellana, almendra.
    - Herboristeria:
    Marca L’Exquisit de Inreal: Palmeras pequeñas Integral Fibra Fructosa.
    Marca Soria Natural: Galletas Integrales Fibra Fructosa, (también hay de anís, melisa,..).
    Marca Vegetalia: Galletas Integrales Sésamo y Algas.
    Marca Pro D’Sitges: “Etiqueta Verde” que es la de productos Integrales y con Fructosa: Croissants 4-S grandes con cuernos, Tartaletas de almendra y también de coco, Mini Magdalenas, Hojaldre Barritas y Hojaldre mini S.

    En Navidades, encontramos Herboristeria: marca La Vicaria: Polvorón de almendra Integral Fructosa (a granel), Turrón Fructosa: Blando, (el duro lleva oblea que “no es integral”) y en El Corte Inglés: marca El Horno de Leña: figuras de Mazapán con Ácido Sórbico (hace otro MAL con conservante Ácido Ascórbico(=azúcar)), marca Santiveri Turrones Fructosa: Yema y Yema Quemada, Mazapán y Mazapán con Nueces, Chocolate Negro con Almendras y Chocolate Leche con Avellanas.

    FUNCIONAMIENTO GLICEMIA (IG: Índice Glicémico): ¿CÓMO PRODUCIMOS LOS KILOS DE MÁS?

    El proceso de producción o de no producción de grasas de reserva está directamente relacionado con la secreción de insulina.
    La insulina es una hormona secretada por el páncreas, cuyo papel es vital en el metabolismo. Tiene por función actuar sobre la glucosa (es decir, sobre el azúcar) contenida en la sangre de forma que penetre en los tejidos del organismo. En este estadio, la glucosa es utilizada para satisfacer las necesidades energéticas inmediatas del cuerpo o, si existe en cantidad importante, para acopiar reservas de grasas.

    Ejemplo Índice Glicémico (IG) de Alimentos: (podéis encontrar el índice glicémico de otros alimentos en el buscador de su web o directamente la tabla de IG http://www.montignac.com/es/ig_tablea...)
    - Glúcidos Buenos (índice glicémico bajo): (contra más bajo sea el índice glicémico mejor)
    IG 50: arroz integral, cereales completos(o sea integrales) sin azúcar.
    IG 40: alubias rojas,
    IG 35: lácteos Desnatados,
    IG 30: judías secas, lentejas, garbanzos, pastas integrales, fruta fresca,
    IG 22: chocolate amargo (>60% de cacao),
    IG 20: Fructosa,
    IG <15: verduras, tomate, limón(se puede usar para aliñar ensaladas u otros platos), champiñones,
    IG 0: quesos (excepto: los que contienen leche de cabra por su índice glicémico alto y el queso fresco hay que escurrir muy bien el “suero” que es donde está el glúcido malo).

    - Glúcidos MALOS (índice glicémico alto):
    IG 115: Jarabe o Sirope de Maíz
    IG 110: Maltosa(=Cerveza),
    IG 105: Maltodrextina,
    IG 100: Glucosa(=Dextrosa), jarabe o sirope glucosa, fécula, almidón modificado, jarabe o sirope de trigo, jarabe o sirope de arroz,
    IG 95: Patatas horno, pan extra blanco, fécula de patata (almidón),
    IG 90: puré patatas, Miel,
    IG 85 : Zanahorias, corn flakes y palomitas,
    IG 75: azúcar (sacarosa), Calabaza,
    IG 70: azúcar moreno, Pan blanco, cereales refinados azucarados, chocolate normal, Patatas hervidas, galletas, Maíz, Arroz blanco, sodas, gaseosas (bebidas endulzadas, carbonatadas, saborizadas),
    IG 65: Pan moreno, Remolacha,
    IG 60: Miel, Plátano, Castaña,
    IG 55: Jaleas y compotas, pastas de Harina Blanca, Cacahuete(maní), Mantequilla de cacahuete (maní),

    CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS Y GLÚCIDOS:

    - LÍPIDOS: no mezclarlos con los glúcidos, así el cuerpo no absorve la grasa:
    Carnes (cordero, buey, caballo, ternera, cerdo), charcutería, aves, conejo, pescados, cangrejo, gambas, langostinos, langosta, huevos, mantequilla, quesos, aceites, margarinas,

    - GLÚCIDOS: (consultar índice glicémico de cada alimento y no tomar los glúcidos malos por su índice glicémico alto):
    Harina, pan, tostadas, patatas, arroz, pastas, sémola, cuzcuz, tapioca, judías secas, lentejas, garbanzos, guisantes, zanahorias, azúcar, miel, alcohol, maíz, fruta, frutos secos,

    - GLÚCIDO-LÍPIDOS: NO ABUSAR DE ELLOS (NO GRANDES CANTIDADES) PORQUE LLEVAN LOS DOS COMPONENTES UNIDOS:
    Leche, nueces, avellanas, almendras, cacahuetes, sesos, hígado, harina de soja, pastas al huevo, anacardos, coco, chocolate, aceitunas, castañas, pasta de castañas, vieiras, ostras, aguacates,

    - FIBRAS: MEZCLAR CON CUALQUIER ALIMENTO, (si ocasionalmente se va a tomar glúcido malo, es aconsejable comer antes gran cantidad de fibra (ej.ensalada) para reducir la absorción de grasas):
    Espárragos, lechuga, espinacas, tomates, berenjenas, calabacines, apio, col, coliflor, judías verdes, puerros, alcachofas, pimientos, endibias, champiñones, nabos, frutas,

    ESPERO QUE PODÁIS SER MUY FELICES COMIENDO!! Yo lo desconocía por completo, más o menos siempre estaba igual de peso, pero al empezar mi marido el método e ir entendiendo la lógica de los alimentos, no me costó nada apuntarme a los nuevos hábitos alimenticios de mi marido.