Se denomina harina a todos los granos de cereales molidos a polvo, a pesar que generalmente se ha restringido su empleo a los granos de trigo. Todos los procesos de molienda se hacen en más de una etapa y en cada una de ellas, que se inician en el descascarillado de los granos y culminan [...]
Gluten es una proteína engástica amorfa que se ubica dentro de muchos cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Es el encargado mejorar la calidad de la masa y de la elasticidad de la masa de harina, que es producida esta proteína, lo cual permite la producción de productos derivados de [...]
La pasta es una gran fuente de energía dado que proporciona una gran cantidad de proteínas e hidratos de carbono y un valor muy bajo en grasas. Muy apto para todas las edades. Posiblemente uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo y como no el más comido en Italia.
A pesar de ser [...]
