En nuestro primer post dedicado a la nuez moscada, la hemos presentado desde sus orígenes; de dónde proviene, de qué otra especia es “hermana” etc. Te invito a releerlo y a aprender un poco más acerca de sus usos culinarios.
Prima hermana del macis (ambas provienen de la semilla del mismo árbol), otorgan a nuestros platos sabores en cierta forma similares pero cuyos matices y diferencias no pasan desapercibidas a un paladar conocedor.
La nuez moscada denota trazas de sabor un tanto más dulce y el macis es elegido por los gastrónomos para dar -además de sabor- una tonalidad anaranjada, bastante genérica (como el azafrán) pero más intensa.
Si has estado en Holanda o conoces algo de la gastronomía de ese país, la presencia de ambos -especialmente del macis- no te habrá pasado inadvertida pues es uno de los países donde su uso es más generalizado.
No existe un buen menestro de patatas donde alguno de ellas no esté presente; pero también es muy utilizada en platos de carnes, tanto de aves, cerdos y res.
Sopas y otros platos horneados también gozan del toque de estas dos especias tan valoradas y como curiosidad menciono que en algunos países como India, se utilizan también en la elaboración de dulces.
En Japón, por último, algunas variedades de polvo de curry incluyen la nuez moscada.
En el próximo y último post, conoceremos propiedades medicinales de la nuez moscada.
Imagen: lavidaencasa
